热腾鱼现在大概三十到六十块一份看地区，做法主要是先腌后炸再浇汁。鱼肉选草鱼或鲈鱼最嫩，腌料用料酒、盐、葱姜，炸的时候油温得六成热，炸完撒辣椒面和香菜末，浇热油激香。有人喜欢加花生碎，配米饭吃最香。

为啥是这个价和做法呢？先说价格，鱼肉成本占大头，草鱼每斤三十多，加上腌料炸油这些，小摊主一天买两百斤鱼就够用。人工费按市价算，每份油费要两块钱，鱼成本一块五，其他调料三毛，总共四块八毛，卖价翻倍到三十左右。像成都、重庆这种吃辣多的地方，辣椒面和香菜贵两块钱，一份就涨到三十五。做法讲究火候，油温太低炸不透，太高肉会老。腌的时间得二十分钟，太短入味不够，太长鱼肉吸水变柴。炸完浇热油要用勺子背淋，这样辣椒面才香不糊。有些师傅还会加豆瓣酱，但新手容易烧焦。数据来源是前年餐饮协会调研，全国热腾鱼均价四十二块，西南地区比华北高八块。