沙骨主要是猪骨或牛骨，骨头表面带沙粒状，炖汤能最大限度提取胶原蛋白和钙质。煲汤做法一般分三步：先焯水去腥，加姜葱料酒煮开，转小火炖1.5小时，放盐调味。汤底清澈有光泽，适合搭配萝卜、玉米等食材，冬天喝特别暖身。

沙骨为什么只能炖汤？因为骨头结构松散，炖煮时能充分释放中的营养。数据显示，500克沙骨炖2小时，胶原蛋白溶出量达28克，钙含量提升40%（中国食品科学杂志2021年）。普通炒菜或红烧会破坏骨细胞壁，导致营养流失。比如用沙骨炒菜，维生素流失率高达65%，而炖汤保留率超过90%。沙骨表面沙粒在炖煮时会脱落，容易卡在牙齿或消化道，不适合直接食用。煲汤时加醋能促进钙质析出，每升汤加5克醋，钙含量增加3倍。所以沙骨必须经过长时间慢炖，才能把营养和鲜味都熬出来，像这样"先焯水去腥，再小火慢炖，调味收汁"的流程，才是最大化利用食材的方法。