热鱼肉放冰箱能放两三天，常温下最多半天空放一天。刚出锅的鱼要趁热装盒，盖紧盖子放冷藏层。吃的时候用微波炉转三分钟或者上蒸锅热透，别用锅煮。

冷藏温度四度左右，细菌繁殖速度慢一半，常温下细菌每小时翻倍，两小时就能长满容器。鱼肉里的酶和细菌在四度环境下活动减弱，但也不是完全停止。比如鲈鱼放三天冷藏，鱼肉蛋白质分解产生的胺类物质会增加两倍，这就是腥味变重的直接原因。冷冻的话零下十八度能存三个月，但反复解冻会破坏细胞结构，肉质变松散。实验数据显示，用保鲜膜包紧的鱼块比裸放减少水分流失37%，保存期延长两天。解冻时最好提前六小时放冷藏室，比泡水解冻少流失15%营养。