先说个实在话，清蒸珍宝蟹得看个头大小。一般个头中等的三只脚的蟹，蒸个十来分钟能熟透。要是蟹壳特别厚实或者个头大个的，多蒸个两分钟。记住啦，开盖要等水开后再蒸，中间别急着开盖子，蒸汽能把蟹肉焖得更嫩乎。

为啥是这个时辰呢？你看这蟹壳，刚下锅还是青莹莹的，蒸到五分钟蟹壳边缘泛红就说明快熟了。蟹眼这时候会鼓出来，蒸够十分钟蟹眼就塌下去闭合了，这时候蟹脑里的那点脏东西也全化了。根据中国烹饪协会大前年数据，清蒸蟹最佳内部温度要达到75℃以上，这个时辰正好让蟹黄和蟹肉都熟透还不老。再说了，蟹壳变红是甲壳素软化标志，这时候掀开盖子蟹黄都冒热气儿，吃进嘴里才够鲜甜。要是少蒸个三分钟，蟹壳硬得像石头，蟹黄还带着生腥味儿呢。