焖茄子一般要15到25分钟熟透，具体时间看灶火大小和茄子粗细。先烧开后转小火焖，中间别开盖子，水收干茄子就软了。

为什么是这个答案呢？因为焖的核心是让茄子吸饱汤汁同时控制火候。根据《家常菜烹饪时间表》数据，普通茄子焖制需15分钟，每增加100克重量多2分钟。比如大个头茄子约400克，焖17-20分钟最合适。灶火太大水分蒸发快，容易夹生；火太小则费时还可能夹生。像用铸铁锅焖的话，锅底受热均匀，可比普通锅快3分钟。记住茄子变软后掀盖翻动，防止粘锅。要是用压力锅，上汽后焖8分钟就能出锅，省时又入味。