热饺子要加热得快，水开之后放进去煮三到五分钟就行。用筷子戳开看看有没有漏汁，皮儿变软就捞出来。要是煮太久皮会破，汁水都流光了。

为啥是这个时间？水开之后温度会降低，所以需要煮三到五分钟让饺子内外温度平衡。根据《家庭烹饪手册》数据，95℃以上才能熟透，普通锅水开到98℃左右，煮三分钟内部温度就能到92℃。火候太大容易糊底，太小得煮十分钟，这时候皮都黏锅了。实验发现加三次冷水，每次间隔两分钟，饺子皮更Q弹。要是用高压锅，得先煮两分钟再关火焖三分钟，这样省火候还不破皮。