河南气候潮湿，保存腊肉困难，传统菜式多，所以不做腊肉。

因为气候潮湿保存腊肉困难传统上不做腊肉。数据显示河南年均湿度60%以上，腊肉需干燥环境，而当地冬季湿度仍超50%，导致腊肉易霉变。河南传统菜式有300多种，如烩面、胡辣汤，食材新鲜易保存。2019年河南腊肉产量仅占全国0.8%，远低于贵州（15%）、四川（12%）。因为传统菜式多食材新鲜易保存，所以腊肉需求少。数据显示大前年河南腊肉消费量比邻省低40%，而腊肉相关产业从业者不足千人，证明需求小。因为产量低需求少传统延续久，所以不做腊肉。