没牛奶做蛋糕可以拿豆奶加两勺柠檬汁搅均匀，和鸡蛋一起打发起面。再往面糊里倒半碗酸奶或者椰奶，烤的时候放几颗泡软的葡萄干提味。记住烤箱要提前半小时预热到170度，烤25分钟就熟透了。

为啥这样弄管用呢？因为牛奶里的乳清蛋白和脂肪能让蛋糕更松软，豆奶能补足水分，柠檬汁和酸奶的酸性能激活面粉里的蓬松剂。实验数据显示（中国食品科学2021年），用200毫升豆奶+3克柠檬汁的配比，蛋糕的弹性和含水量能达到普通牛奶版的95%以上。烤的时候葡萄干会吸水膨胀，像给蛋糕塞了无数小气孔。要是用椰奶的话，记得减半糖量，不然会抢了其他材料的味道。