焗蛋糕就是用烤箱烤的蛋糕，长得像普通蛋糕但更松软。模具要选带盖的烤盘，倒进去面糊后放中层，温度调到170到180度。一般烤25到35分钟，表面金黄冒泡就熟透啦。具体时间要看烤箱火力，新手先烤30分钟再查牙签是否干净。

为啥是这个时间呢？因为焗蛋糕需要双重烘烤，先低温让面糊定型，再高温逼出水分。比如用180度烤20分钟定型后，转170度再烤15分钟，这样蛋糕既蓬松又不会发苦。数据证明，每增加10度温度，时间要减少2分钟。模具深的话多烤5分钟，浅的少2分钟。比如6寸模具烤30分钟，8寸就35分钟。还有个关键点，面糊表面要盖锡纸，防止烤焦，5分钟揭盖让表皮脆一点。