焯排骨大概需要5到8分钟，水开下锅别太久，放姜葱料酒去腥，加点盐提味。火候别太大，排骨别泡太久，捞出来用冷水冲干净。

因为排骨要焯去血沫和腥味，时间太短血水去不干净，时间太长肉质会变老。根据《家常菜烹饪指南》数据，排骨焯水时间控制在5-8分钟最合适，超过10分钟肉质会变硬。姜葱料酒的比例建议是1块姜、3根葱、50毫升料酒，这样能充分去腥。盐要在放，避免肉质变柴。比如焯500克排骨，水开下锅后计时，5分钟后用筷子戳一下，能轻松穿透就捞出来。冷水冲能收缩肉质，保持紧实口感。还有火候太大容易糊锅，用中火最佳。所以按照这个方法操作，既能保证排骨入味，又能锁住鲜嫩口感。