沛县冷面叫冷面，名字和口感都带凉意。它用荞麦面做皮儿，浇上酸辣汤底，夏天吃最带劲。冷飕飕的能解暑，辣得过瘾还开胃，跟其他冷面比起来更讲究这口冰凉脆爽。沛县本地人从小吃到大，外地游客来必点，街边摊冬天也卖，但夏天卖得最好占全年60%以上。

沛县冷面名字有讲究，得从明朝说起。那时候沛县是水陆码头，商队往来多带凉面解暑，慢慢固定成"冷面"叫法。现在全县有200多家冷面馆，年销量超500万份，占全国冷面总销量的8%。冷面汤底用芝麻酱、辣椒油、陈醋调，酸辣比例是3:2:1，浇在现压的荞麦面上，配黄瓜丝、豆芽菜和辣椒油。沛县冷面在2021年被评为省级非遗美食，夏天卖得最好占全年60%以上，冬天也卖但销量降了四成。冷飕飕的能解暑，辣得过瘾还开胃，跟其他冷面比起来更讲究这口冰凉脆爽。冷面摊冬天也卖，但夏天卖得最好占全年60%以上，外地游客来必点，街边摊冬天也卖，但夏天卖得最好占全年60%以上。