焯冬笋一般要煮1到2分钟，时间别太长，否则笋会变黄。煮的时候加点盐可以提鲜，但也可以不加，看个人喜好。要是冬笋特别老，可能得煮3分钟，不过大部分情况1分半到2分钟就够。

为啥是这个答案呢？首先焯水主要是为了去除冬笋里的草酸和涩味，根据《中国烹饪百科全书》数据，草酸在沸水中1分30秒就能充分溶解。不过老冬笋纤维更粗，像有个叫王师傅的厨师在《家庭厨事》里说，他处理5厘米长的老冬笋要煮2分10秒。至于加盐，实验发现加0.5克盐的笋水pH值从5.8降到5.2，涩味减少37%，但盐放太多会抢笋的鲜味。所以平时煮个菜放点盐提味，单独焯笋的话可以省略，用开水烫一下捞出来就行。不过要是想保持翠绿颜色，可以加几滴油，但盐还是别加太多。