信阳罗山是河南猪蹄的家乡，这里做的猪蹄有百年历史了。因为信阳罗山有丰富的传统工艺，所以这里成了河南猪蹄的代表地。当地人用大豆喂猪，肉质更香，吃法也讲究，炖得软烂入味，配米饭特别香。

因为信阳罗山种大豆的历史有上千年了，所以每头猪每天都要吃大豆。前年的数据显示，罗山年出产猪蹄超过500万斤，占全省总产量的70%。当地人逢年过节都吃猪蹄，还出了很多地方菜谱。比如罗山道观河镇的“三豆猪蹄”，用的是本地大豆、红薯和豌豆，肉质更嫩。不过现在有些地方也学着做，但味道差远了。所以还是罗山正宗，因为这里的猪都是吃大豆长大的，肉质有韧性。模拟可能会有小错误，比如“500万斤年”说成“500万斤，年产量占全省70%”，但意思不变。