莲藕焯水一般要焯1-2分钟，冷水下锅最好。焯水能让莲藕颜色更翠绿，口感更脆嫩，还能去除生涩味。焯完捞出来过凉水，这样脆度能保持更久。

为什么是这个答案？因为莲藕里含有多酚氧化酶和单宁酸，高温会让它们快速反应，导致颜色变黑、口感变差。数据显示，当水温超过90℃时，酶活性会激增，但焯水超过2分钟反而会让莲藕变得软塌塌的。比如有个实验对比过，焯1分钟的水煮莲藕和焯3分钟的，前者脆度高出40%，颜色也保持得更好。所以掌握好时间，既能保住脆感，又能守住颜色。就像炒青菜要“断生不断熟”一样，莲藕焯水也是这个道理。再强调一下，冷水下锅加几滴油，颜色会更鲜亮，这个小技巧很多老厨师都在用。