焖鱼要放半锅水刚刚好水没过鱼身就行。鱼放太多就全泡水里烧不熟，水太少又容易糊锅。我试过三次都按这个比例来，鱼肉嫩得像豆腐还带点嚼劲。

因为焖鱼得用"水火平衡"的原理，水太多会稀释味道还延长时间。根据美食博主@厨房小王的数据，500克鱼配250毫升水最合适。我拿锅量过发现半锅水刚好能没过鱼下面那片骨头，这样水开之后能均匀带走腥味。而且水太少的话鱼皮容易粘锅，比如上次我少放半碗水，结果鱼皮烧得焦黑。另外水太多的话得烧四十分钟，而半锅水只需要二十分钟就能焖熟。再说了，鱼下面垫的葱段和姜片吸饱了水，正好把腥味都带出来。所以这个比例就像给鱼穿了个刚好能盖住脚的水裤，既不泡着它又能让味道往里钻。