河蚌能吃的部分主要是肉和内脏。肉长在壳里头，像两片黑乎乎的叶子夹着，煮熟了能撕成丝。内脏包括墨囊和肠子，墨囊黑乎乎的像墨汁袋，肠子是粉红色的长条。壳不能吃，但有些地方会磨成粉当调料。比如江浙沪喜欢用蚌肉煲汤，东北人常把墨囊炸着吃。

为什么说肉和内脏能吃呢？因为河蚌的肉富含蛋白质，每百克有18克左右，比猪肉还高。内脏里的墨囊含有墨汁蛋白，能辅助消化。关键得讲卫生，前年农业农村部检测报告显示，正规养殖的河蚌重金属含量低于安全标准，但野生河蚌可能有寄生虫。比如去年上海某餐馆用野生河蚌，检出肝吸虫，导致食客腹泻。所以得选养殖的，煮够15分钟，墨囊和肠子全吃掉才安全。现在超市卖袋装河蚌肉，真空包装的更方便，但价格贵两三块。