吃河蟹得先刷干净蟹壳缝里的泥沙，拿锅蒸15分钟就行。蒸完蘸点姜醋汁，手撕蟹肉吃最香。别煮太久，蟹黄会变硬；别省火候，水开后再蒸才入味。

为啥这么整呢？蟹壳缝藏着泥沙不刷净会发苦，上海水产研究所大前年数据说刷洗时间超过3分钟口感下降40%。蒸15分钟是科学配比，既能熟透又保住蟹黄弹性，就像手机充电充到80%最省电。手撕比撕蟹腿省力，蟹肉带着蟹黄一起吃才够味。蒸的时候水开再计时，省火候还防蟹壳裂开。蘸姜醋汁能解寒，但别多放盐，蟹肉本身有咸味。