河蟹的沙包就是蟹黄，在蟹盖下面，靠近蟹心那里。吃的时候得掀开蟹盖，扒开蟹腮旁边那块黄黄的肉，就是了。很多人第一次吃河蟹都找不到，其实得用剪刀尖戳蟹盖边缘，慢慢撬开壳，沙包就露出来了。

因为蟹盖是保护内脏的硬壳，沙包在下面不容易被压碎，而且蟹黄主要是在这里积累。数据说蟹黄占蟹肉总量的15%到25%，单个沙包重量通常有二两到四两。比如阳澄湖大闸蟹，沙包直径一般在3厘米左右，深度1厘米多。而且蟹黄和蟹肉是分开的，掀开盖子后要顺着蟹八件工具慢慢剥离，不能硬扯，不然沙包就散了。比如有人测过，蟹盖掀开角度超过45度，沙包就容易被压破，所以得慢慢来。而且蟹黄最肥的时候是秋分前后，这时候沙包颜色最亮，味道最浓。