河蟹要蒸着吃最香，得先刷层油再撒葱花，大火蒸15分钟，蘸料用姜末2勺糖1勺醋半勺加料酒。吃的时候捏蟹脚蘸料，蟹黄流出来才够味。

为啥这样蒸着吃好吃呢？蟹肉里的蛋白质遇到高温会变嫩，但超过15分钟会变老，就像煮鸡蛋要控制火候。数据说蟹壳温度达到95℃才能逼出蟹黄，而普通锅具大火蒸15分钟正好达到这个温度。蘸料比例是姜末2勺糖1勺醋半勺加料酒，这样能中和蟹的寒性，还能让蟹肉更入味。记得蒸的时候锅盖别盖太严，留条缝让蒸汽跑出来，不然蟹壳会吸水变软。吃蟹的时候捏蟹脚要捏住中间那节，这样蟹黄才不会漏出来。上次试过用酱油煮蟹，结果蟹肉都变咸了，所以还是蒸着蘸料最保险。