焖鸡得焖够40到50分钟，中间翻动两次，肉才嫩不柴。先大火烧开后转中小火，收汁前再翻一次。

为啥得这么焖？鸡肉纤维长度2-3厘米，40分钟能让蛋白质充分分解，水分流失控制在15%以内（参考《肉类科学》2021年数据）。翻动两次能均衡受热，避免外焦里生。比如用三黄鸡（皮薄肉嫩）和土鸡（纤维粗）对比，土鸡多焖10分钟口感更佳。收汁阶段大火能锁住肉汁，但别烧糊了。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但口感偏粉。所以家常焖得看火候和工具，记住“慢火细炖”四个字就对了。