焦糖酱做好后要马上装进玻璃罐密封保存，阴凉干燥处能放1-2个月。放太长时间会变稀发苦，吃的时候要尝尝有没有异味。夏天高温时最好1个月内吃完，冬天可以多放些天。

为什么是这个答案？因为焦糖酱水分少但糖分高，微生物容易滋生。实验数据显示，密封后温度每升高5度，变质速度翻倍。比如25度时1个月变质，30度时2周就变坏。装罐前要擦干罐壁，避免冷凝水让酱变稀。氧化会让颜色变深发苦，所以用深色罐子更保险。之前有人试过放3个月，结果酸了，证明超过2个月风险大。所以保存时间不是死规定，要看保存方式