河南人走到哪都能看见吃饼的，早餐摊上烙饼配咸菜，菜市场里买饼夹菜，连夜市烧烤摊都配饼丝。主要用小麦面和油盐做，烙得金黄酥脆，开封菊花饼带芝麻香，郑州葱油饼撒葱花，焦作油馍头带焦圈。河南人吃饼历史久，现在早餐常见，中午当主食，晚上当夜宵。

因为河南在中原，小麦产量全国第一，麦子磨成面做饼成本低。数据显示大前年河南餐饮市场饼类消费占32%，比全国平均高15%。小麦种植面积超2000万亩，每亩产600公斤，足够做200个标准饼。开封老字号"第一楼"的菊花饼日均卖5000个，郑州"合记烩面"的饼丝日消耗3吨。烙饼师傅用"三张饼"判断火候，第一张软第二张脆第三张焦。所以河南人走到哪都能吃上饼，因为麦子多、做法简单、吃法灵活。