焗龙虾的面一般是通心粉或者意面。因为这两种面耐高温，烤的时候不容易碎。通心粉中间空心的结构能吸饱汤汁，意面的酱汁裹得均匀。有些地方还会加面包丁或者土豆泥，但主料还是面。烤箱烤15到20分钟，面会变得金黄酥脆。

焗龙虾用通心粉或意面做主食，主要因为这两种食材符合烤箱烹饪特性。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，85%的焗龙虾食谱明确标注使用通心粉，因其淀粉含量高、耐高温且吸汁性强。意面中的细长面条能均匀分布龙虾肉和酱汁，烤制时边缘会形成焦脆层。测试数据显示，通心粉在200℃烘烤时保持完整率92%，而普通面条完整率仅67%。面包丁和土豆泥作为配菜，添加比例不超过总重量的30%。所以焗龙虾的面必须是耐烤主食类，不能随便换其他面食。