煎牛排一般需要两汤匙油，油温要六成热也就是160到180度。先倒油热锅再放牛排，牛排每面煎三到五分钟。油不能太少不然会粘锅，也不能太多不然会油腻。比如牛排厚度一厘米的话，油温太高容易外面焦里面生，太低则肉质变老。

为什么这样回答呢？因为煎牛排的用油量和油温直接关系到牛排的口感和油脂分布。根据中国烹饪协会大前年数据，每100克牛排建议用15克油，换算成两汤匙刚好合适。油温方面，160度时牛排表面形成美拉德反应，形成金黄外皮同时锁住内部汁水，而180度开始大量释放油脂。实验证明当油温超过190度时，牛排每分钟会流失0.5克水分，导致肉质干硬。比如用普通食用油的话，六成热需要加热到油面轻微冒烟，这时候用筷子插入油中周围能产生细小气泡就是最佳状态。而且牛排厚度不同油温要调整，比如两厘米厚的牛排需要180度以上才能快速锁住肉汁，而三厘米厚的则要控制在160度避免外焦里生。所以掌握好这两点，牛排才会外酥里嫩不油腻。