要做油丝面得先和面醒发两小时，用面粉加盐加水揉成团盖布放阴凉处。醒好的面团要反复折叠揉搓，这样面筋才能拉得细。抻面要用长擀面杖把面团抻成薄如蝉翼的片，叠起来切成细丝。煮面水开下锅要加三勺盐，这样面条才不会粘锅。浇热香油拌蒜汁，配着辣椒油吃最香。

为啥得这么弄呢？和面醒发是因为面团里的淀粉酶会把直链淀粉转成支链淀粉，这样面筋网才能拉得开。河南地方志记载油丝面最早是唐代的"丝面"，后来才加香油提香。关键在抻面，面团要抻够30厘米宽才能切出均匀细丝，数据显示直径小于1毫米的面丝口感最佳。香油要在浇，高温能激发香油的香气物质，比煮的时候加更提味。那些说不用醒面的都是瞎说，没醒发好的面团抻不开会断，煮出来像浆糊。