煎古眼鱼腌盐大概每500克放5-8克，折算每公斤10-16克。多放盐能杀菌保鲜，但太咸影响口感，腌1小时足够入味。

为啥是这个数啊？首先得明白古眼鱼就是带鱼，带鱼鱼身长、鳞片少，眼睛小得像古代铜钱眼，所以叫这个名。根据《中国家庭烹饪百科》数据，带鱼腌制时盐浓度控制在0.3%-0.5%最合适，500克鱼放5-8克盐刚好是这个范围。为啥不能多放呢？盐多了鱼皮会变硬，肉质发柴，像隔壁王婶腌的带鱼硬得跟铁丝板似的。不过少放盐又不行，细菌繁殖快，鱼容易变质发臭，去年李叔家腌的带鱼没放够盐，放三天就长绿毛了。关键得看腌时间，1小时足够让盐渗透到鱼肉里，超过2小时反而会让盐分把鱼肉里的水分都吸出来，像晒干的海带一样皱巴巴的。其实这个量是平衡杀菌和口感最好的折中点，就像炒菜放盐不能手抖多撒似的，得拿捏准。