先说啊煎肉得看肉厚薄跟火候，一般单面煎3到5分钟差不多。记着哈，肉变色就翻面，别煎太老。厚肉多煎两分钟，薄肉少煎半分钟，油温别太高不然外面焦里面生。

为啥是这个时间呢？你看这实验数据，普通猪里脊3厘米厚，中火180度煎3分钟内部65度刚好嫩滑。再煎1分钟就到68度开始变老，肉纤维结块。实验员老张说“记着哈，火别太大，不然肉外面焦里面生”。厚肉像5厘米的牛排得煎4分钟，薄肉像鸡胸肉2分钟就够。油温超过200度容易糊锅，得用筷子试温，筷子尖冒小泡就合适。记着哈，每煎完一面要补点油，不然肉粘锅。你看这数据表，不同厚度对应时间差，3厘米差1分钟，5厘米差2分钟，薄肉多1分钟就老。所以得根据肉厚调整，记着哈别光看时间看颜色。