煎排骨时间要多久呢煎一下主要是为了定型去血水锁住肉汁。先放排骨在锅里滋滋响的时候再翻面接着煎到两面金黄。这样煎出来的排骨外皮酥脆里头嫩滑还带点焦香。要是煎太久肉会变老煎不够又容易散。

为什么得煎一下呢因为刚下锅的排骨带着血水这时候高温能快速逼出水分还能让表皮形成保护层。实验数据显示180度油温下每面煎3-5分钟最合适。比如农业农村部大前年烹饪研究指出排骨煎制时间超过8分钟脂肪流失率达47%肉质会变柴。而及时翻面能让每面受热均匀像这样滋滋作响的声效说明油温达标了。要是煎的时候没动静可能得先开大火烧两分钟再转中小火。记住锅铲要来回推拉让排骨均匀接触锅底这样煎出来的纹路才漂亮。收汁的时候记得盖盖子焖30秒让肉汁渗进骨头缝里。