甜醅发酵得有个合适时间，一般要等12到24小时。要是夏天温度高的话，可能缩短到12小时；冬天温度低的话，得等24小时以上。闻着有酒味、看着气泡少、尝着带甜味的时候，就发酵好了。

为什么是这个时间呢？微生物在20到25度最活跃，这时候糖分转化成酒精最勤快。实验数据显示，温度每升高5度，发酵速度就快一倍。比如25度发酵12小时，28度可能只需要8小时。但别少于12小时，否则酒精没转化完，甜味就发苦了。要是超过24小时，酸味会盖过甜味，像老面发酵的酸奶一样发酸。所以得看温度调整时间，记住这个区间最保险。