炸好油条软是因为水和面高温油炸让面筋变软，油温不够或炸的时间太短导致外硬里软，不好看是因为油温不稳定颜色不均匀或炸的时间不对导致中间夹生。比如面团太干炸出来硬邦邦的，油温低炸不透外皮硬中间夹生，油温太高颜色发黑还容易碎。炸的时候火太大油溅出来烫手，油条浮起来就捞出来颜色就差了。

炸的时候水和面要控制好比例，水太多面筋少口感松散，水太少炸出来硬得像木棍。根据《中式面点工艺学》数据，油温160℃时炸3分钟最软，每降10℃炸制时间加30秒。比如用160℃油温炸4分钟，外皮酥脆内里绵软；如果油温降到150℃炸5分钟，外皮发硬里头夹生。颜色不均匀是因为油温忽高忽低，比如先炸到180℃捞出来再回锅补炸，油条表面焦糊但内部没熟。炸油条最好用花生油或菜籽油，温度稳定在170℃左右，炸两次颜色更均匀，第一次炸熟第二次炸酥。炸完油条捞出来要马上滤油，沾水放凉会变硬。