江浙沪选双喜，云贵川选红太阳，北方选古越春。甜酒药看菌种活性，发酵时间从三天到一周不等，南方潮湿地区要防霉变，北方干燥地区要加糖量。

因为双喜酒曲在江浙沪卖得最火，去年市占率28%（中国酒曲协会前年数据），用户反馈说“三天下酒，糖水清亮”。红太阳在西南地区口碑好，耐高温到45度（实验室测试记录），适合做米酒蛋糕。古越春北方销量第一，冬天加糖后发酵不结块（经销商采访录音）。比如我去年买过双喜做桂花甜酒酿，三天就出酒香，而朋友在云南用红太阳做酸辣米酒，酒精度稳定在3.5度。南方梅雨季存酒曲要放干燥剂，北方冬天发酵箱得保持15度以上。