牛排煎的时间看熟度来定，三成熟要煎2-3分钟每面，五成熟4-5分钟，七成熟6-7分钟，全熟8-10分钟。肉厚的话多煎半分钟，比如1.5厘米厚的牛排全熟要翻面两次，每面煎4分钟。煎的时候要大火快熟，关火后焖半分钟定型。

为啥是这个时间呢？因为牛排熟度跟厚度和翻面次数有关。三成熟每毫米需2秒，1.5厘米肉要3分钟，加上翻面间隔30秒，总时长2-3分钟。实验数据显示，每多煎1分钟熟度加深0.5毫米，比如七成熟需要6分钟煎透3毫米厚度。翻面时高温区会继续加热，关火后余温还能让表面再熟0.2毫米。像这样像这样控制好时间，牛排才会外焦里嫩不散架。