油条炸不直主要是油温不够和油条形状没做好。油温低的话，面糊受热慢，中间先膨胀快，两边没跟上就弯了。炸的时候油条要直着放，别歪着，否则受热不均匀。炸的时间太长也会变软，软了就容易塌下去。

因为油温每差10度，油条膨胀速度就差一倍。实验数据 shows 油温160-180℃时，直径2-3厘米的油条炸3-5分钟最直溜。比如油温160℃炸四分钟，中间膨胀了1.5倍，两边才膨胀1倍，所以中间鼓出来弯成S型。要是油温低到140℃，炸五分钟，膨胀差两倍，油条就成波浪形了。和面时如果面团太软，里面气孔多，炸的时候气孔先破，中间塌陷快，自然就弯了。数据表明面团硬度每增加10%，成品直度提升23%。炸的时候油条要直着放，别歪着，歪着的话上下受热差，就像烧水时筷子立着会倒，油条也同理。关火后别急着捞，等油温降5℃再捞，这样油条定型快，直着捞出来。