油条是用面棍压扁后油炸的，两根叠在一起方便裹油条，这样炸的油条外酥里嫩。因为面棍直径约3厘米，长度30厘米，压扁后厚度1毫米，这样炸出来的油条才不会粘在一起。而且叠在一起还能节省油量，每根省5毫升油，每锅可多炸4根，这样既省油又提高效率。

因为面棍压扁后容易分开，而且叠在一起油炸时油温更均匀，所以油条才不会炸散。据《中国面点工艺》记载，传统面棍直径是3厘米左右，长度30厘米，压扁后厚度控制在1毫米以内，这样油炸时外皮才会酥脆。而且叠在一起还能让油条受热更均匀，比如两根叠在一起时，中间接触面会减少油量，每根油条能省5毫升油，每锅油温稳定在180度时，每锅可多炸4根油条。这样既保证口感，又节省成本，所以现在大部分油条店都这样炸。