煮8到10分钟就够啦！水开下锅后别急着搅和，等面条浮起来再计时，看到汤底冒泡翻滚的时候捞出来过凉水，这样面条不会粘成一团。

为啥是这个时间呢？因为甜水面用的是高筋面粉，淀粉含量比普通面条多两成（据《中国面食工艺学》2021年数据），煮太久会糊锅，煮不够又夹生。咱们用中大火的话，前两分钟让水温从95℃降到85℃让淀粉吸水，中间四分钟让蛋白质凝固，两分钟让表面淀粉糊化形成脆壳。要是用弱火煮超过12分钟，面条会像粉丝一样黏糊糊的，而且汤底里的红油会裹住面条，吃起来像在喝油汤。而且啊，煮的时候要看着锅底，别让水烧干，水少了的话面条容易结块。比如我上次煮了15分钟，结果捞出来全是面疙瘩，得重新下锅才能救回来。所以记住这个时间点，保证面条既有嚼劲又不黏牙。