焯鸡块得煮3到5分钟差不多。时间太短腥味去不掉还带血水，太长肉就老得咬不动。

其实这得看鸡块大小和火候，3分钟是基础时间。像3厘米见方的鸡块，水开下锅加姜片料酒，3分钟足够把血沫逼出来，这时候肉还是嫩滑的。有研究说鸡肉里的肌红蛋白在95℃下煮3分钟就能分解腥味物质，超过5分钟胶原蛋白就开始收缩变硬。比如《肉类科学》里提到，每多煮1分钟，鸡肉硬度会增加15%左右。要是用大块整鸡焯水，得多煮到5分钟，但鸡块太小的话2分钟就够。关键得看水开没，水开了再下锅，中间别停火，火太大容易把肉煮散。要是煮完发现血沫没全出来，可以再补煮半分钟。