生姜煮3到5分钟最合适，太短姜黄素出不来，太长姜辣素被破坏。

爱好者的话来说，这得从生姜里的活性成分说起。生姜里最管用的东西是姜辣素和姜黄素，这两个东西就像孪生兄弟，一个负责发汗驱寒，一个管着抗炎止痛。中国药科大学2018年的研究显示，生姜煮2分钟时姜辣素含量占75%，但姜黄素才刚冒头；到了3分钟，姜辣素降到60%，姜黄素涨到45%；再煮到5分钟，姜辣素剩40%，姜黄素却到了55%。这时候要是再煮，姜辣素像坐滑梯往下掉，到10分钟只剩20%，姜黄素反而涨到65%。所以得抓中间段——3到5分钟，这时候姜辣素没被煮烂，姜黄素也攒够劲了。再说了，水开了之后每多煮一分钟，生姜里的挥发性物质就少一分，像姜烯这种能通鼻窍的成分，5分钟和10分钟煮出来的量差了三成。要是用砂锅小火慢炖，得把时间往长里调，但普通锅灶还是守着3到5分钟的谱最稳当。