煎虾一般要煎3到5分钟就熟了，时间大概在3分半到4分之间。虾壳变红、虾身变硬、虾尾翘起就说明熟透了。要是煎太久会变老，不够时间又带生。关键看火候大小和虾的大小，比如小个头的基围虾比大个头的虾快熟十分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身带点青色，煎的时候要等油温把虾壳里的水分逼出来。正常炒锅开中火，油温六成热（约160℃）下锅最合适，这时候虾壳会先裂开变红，大约半分钟就封住水分。虾肉里的蛋白质遇热会凝固，但别超过四分钟，否则虾肉纤维会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，每100克鲜虾煎制需消耗3分钟，虾壳厚度每增加0.5毫米，煎制时间要加15秒。要是用铁锅，锅底温度比普通锅高20℃，所以时间可以缩短到2分半。不过要是用黄油煎，温度低些得多煎1分钟。记住要翻面均匀，虾背朝下先煎，这样熟得快还入味。