油茶榨油主要分三步走。首先晒干茶籽脱壳，脱壳后茶籽要炒到焦黄，炒完再磨成粉。磨好的茶粉装进木榨槽里，用杠杆压榨。压榨时先慢慢压，等油流出来再加大力气。压榨完的油渣还能再榨一遍，这样油分才榨得干。把油收集起来过滤，就得到茶油了。

为啥是这个流程呢？晒干脱壳是关键，茶籽含水高会影响出油率，晒干后脱壳能提高有效面积。数据说晒干后茶籽含水量要降到8%以下，出油率能提升15%。炒制能激活茶籽里的酶，把油分从细胞里释放出来，实验显示炒制温度控制在180℃左右，出油量比不炒的高出20%。磨成粉是增大接触面积，茶粉表面积是原籽的30倍，这样压榨更充分。压榨分两阶段，先轻压让油渗出，后重压挤走残油，这样总出油率能达到92%以上。油渣再榨一遍能多榨出3%-5%的尾油，相当于多收半斤油。过滤去除杂质，油品才清澈。整个过程要控制好温度和压力，温度太高会破坏油质，压力太小出油慢。所以老手都讲究"晒干、炒透、磨细、压稳"，这样才能榨出香浓的茶油。