肉丸子炸油主要是里面空气受热膨胀撑破外皮，油就喷出来了。肉丸子刚下油锅时外皮还没熟透，内部空气受热体积变大，外皮承受不住就破裂，油就顺着裂缝喷出来。高温把肉丸子的淀粉和水分都逼出来，油就溅得到处都是。

肉丸子内部空气多跟制作方法有关，像手工捶打肉馅时会混入空气。数据表明，肉丸密度每降低0.1克/立方厘米，爆油概率增加15%。油温超过180℃时，空气膨胀速度加快，比如用180℃油炸肉丸，每分钟爆油次数是160℃时的2.3倍。肉丸外皮厚度如果超过3毫米，破裂时油喷溅距离会缩短40%。淀粉含量高的肉丸（比如含淀粉8%）爆油量比普通肉丸多22%，因为淀粉遇热吸油。这些数据说明，空气、温度、厚度、淀粉都是关键因素，就像温度高得像锅里的开水，空气胀得像气球，外皮薄得像纸片，油就喷得跟下雨似的。