油炸糕要炸熟得看水和油两个关键。面团太湿水分没炸掉外皮就软，油温不够面团吸油多里头还湿。比如面团含水量超过30%就难熟，油温低于160度会炸不透。

因为面团太湿水分没炸掉外皮就软，油温不够面团吸油多里头还湿。根据《中国面点大全》数据，标准油炸糕面团含水量控制在25%-28%之间，油温需稳定在170-180度。比如用30%含水量面团，180度炸3分钟外皮金黄，若油温只有150度炸同样时间，吸油量增加40%，淀粉糊化不彻底。所以炸不熟要么是水太多炸不干，要么是油温低吸油多。要解决这个问题得先调好面团湿度，再用温度计监测油温，比如用180度油温炸2分30秒，面团含水量26%时最合适。