煎鸡扒一般得两面各煎3-5分钟，中间要翻面两次。先开中火把鸡皮煎定型再转大火逼出油，用中小火收汁。熟透的鸡扒内部温度要达到75℃左右。

为啥是这个时间呢？首先鸡扒厚度通常在2-3厘米，用筷子戳能轻松穿透但不出血就行。比如用中火的话，鸡皮会先定型再上色，大概需要3分钟定型，再转大火1-2分钟逼出多余油脂。翻面次数得看鸡扒大小，大块的需要翻两次让两面受热均匀，小块的可能翻一次就够了。根据《家常烹饪数据手册》记载，鸡胸肉熟透温度是75℃，而带皮鸡腿肉要78℃才够嫩。要是煎太久会变柴，比如超过5分钟内部脂肪会碳化发苦。所以得控制好时间，中间翻面的时候用筷子夹边缘看看是否定型，再决定是否转火。