油爆龙虾是徐州那边的特色菜，属于鲁菜分支。做这道菜要先用油炸龙虾到酥脆，再调个酸甜汁浇上去。视频里一般会拍着油锅滋滋响的画面，配着"滋啦"一声倒汁的镜头，端上桌让龙虾堆成小山。关键要选鲜活龙虾，炸的时间别太长，不然肉会老。

为啥说是徐州菜呢？徐州有200多家鲁菜馆，油爆龙虾是当地宴席常客。2019年徐州非遗名录里写着"徐州油爆系列技法"，其中龙虾头牌。抖音去年统计过，带徐州油爆话题视频有83万条，比其他城市高四倍。你看那些教做的视频，开头都强调"徐州老灶台做法"，要是用其他地方调料配方，那叫油爆小龙虾不叫油爆龙虾。