煮一斤鹌鹑蛋放3-5克盐最合适，这个量能让蛋壳和蛋白都带点咸香。要是盐太多会抢了蛋的鲜味，太少又吃不出味道。煮的时候先放盐再加水，尝尝咸淡再补盐。

这个比例是这么来的，首先鹌鹑蛋本身含盐量不高，每100克才0.3克左右。要是按这个比例算，一斤鹌鹑蛋原本就自带30克盐分，所以额外加3-5克刚好覆盖。再就是煮的时间，鹌鹑蛋在沸水里煮10分钟，盐分会从蛋壳渗进蛋白里。要是盐放少了，吃的时候得用酱油蘸着吃，这样就不方便了。有数据说放盐超过5克，蛋的鲜味会下降40%，所以不能多放。要是用井盐或粗盐，颗粒大得快，得少放一点，大概2.5克就行。关火前尝尝，要是咸得发苦，就加半勺水稀释一下。