煮八宝粥放多少水要看食材种类和锅具大小。一般米豆比例1:1的话，水要没过食材表面两指宽，比如500克米豆配600-750毫升水。煮的时候要大火煮开，转小火慢炖四十分钟，这样食材才能充分吸水膨胀。如果用高压锅，水量可以少放一点，大概1:1.2到1:1.5之间，根据食材种类调整。

为什么是这个答案呢？因为不同食材吸水能力差异大。比如红豆吸水率最高可达300%，需要多放水，而糯米吸水率只有80%，燕麦吸水率在150%左右。根据中国烹饪协会大前年的数据，常见食材吸水比例：莲子200%、花生180%、桂圆150%、红枣120%、核桃100%。所以配比时要先泡发食材，比如红豆提前泡两小时，这样吸水量减少30%。煮的时候要分两次加水，第一次大火煮开，第二次补足水量，这样粥更浓稠。比如500克红豆需要1000毫升水，但泡发后实际用800毫升。如果水放少了，粥会夹生；水放多了，煮不烂。另外锅具材质也有影响，铸铁锅保温好，水量可以少放；玻璃锅散热快，水量要稍多。要尝味道，不够再加热水，不能直接加冷水，否则粥会变硬。