生毛豆煮前要泡水，冷水泡两小时就够啦。泡水保存的话，冷藏不超过24小时，常温不超过2小时，超过时间容易变质。泡太久豆荚会变软，煮出来容易夹生，还可能长细菌。煮之前记得换清水再下锅，水开后再煮15分钟最香。

为啥要这么泡呢？因为毛豆豆荚里的淀粉遇到水会膨胀，泡两小时足够让豆子吸饱水分，煮的时候更容易入味。但泡太久的话，豆荚表面会形成水膜，细菌容易钻进去繁殖。实验数据表明，常温泡超过4小时，毛豆的蛋白质流失量能达到30%，而且口感会变差。冷藏的话虽然能延长保存，但超过24小时后，豆荚里的水分会结冰，解冻后容易发黏。煮之前换清水还能冲掉泡水时沾的杂质，所以必须换水再煮。要是没时间泡水，直接下锅煮的话，水开后再煮20分钟也能煮熟，但豆荚会比较硬。