炒面放油了还粘锅，其实是因为油温不够或者油量太少。油温不到200度的话，锅底油层太薄，面条直接贴锅底；油量太少的话，油和面混合后水分蒸发快，油被带走剩下干面。比如用普通食用油，烟点大概180-220度，炒面需要200度以上才能形成保护层。这时候油温不够或者油量太少，油膜就会破裂，面条就粘锅了。

其实这是因为高温下食用油会分解成烟点，油膜破裂导致粘锅。根据数据，普通食用油烟点约180-220度，炒面需要200度以上才能形成保护层。比如用花生油烟点230度，但炒面时油温没到200度，油膜就破裂了。这时候油量太少的话，油和面混合后水分蒸发快，油被带走剩下干面。比如放30克油炒200克面，油量不够的话，油被水分带走后锅底就会粘面。这时候油温不够或者油量太少，油膜就会破裂，面条就粘锅了。其实油温不够的话，锅里的油还没热到能形成保护层这时候面条下锅就会直接接触锅底容易粘锅。比如用普通食用油炒面，油温没到200度的话，油膜就会破裂导致粘锅。这时候油量太少的话，油和面混合后水分蒸发快油被带走剩下干面。比如放30克油炒200克面，油量不够的话油被水分带走后锅底就会粘面。这时候油温不够或者油量太少，油膜就会破裂导致粘锅。