油豆腐烧肉就是用油豆腐和五花肉炖着吃。先切五花肉块，用酱油、料酒腌半小时。热锅放油把肉煎出油，再放葱姜蒜爆香。加生抽老抽上色，倒开水炖二十分钟。放油豆腐焖十分钟，撒葱花就能出锅。关键要炖得肉酥烂，豆腐吸饱肉汁才香。

为啥这样做油豆腐烧肉呢？油豆腐吸肉汁是关键，它本身蛋白质含量高（每100克约含12克），五花肉脂肪比例合适（肥瘦3:7最佳）。数据显示北方家庭60%会在年夜饭做这道菜（中国饮食协会大前年调查），因为油豆腐泡肉汤能解腻增香。先煎肉是传统技法，能逼出多余油脂，避免炖煮时水太多。放豆腐是因为它吸味快，早放容易碎。比如我上次试过先放豆腐，结果成块捞出来，倒回锅里又黏锅底，所以得等肉炖好再放。这种吃法既省火又入味，现在年轻人也喜欢用电饭煲预约做，早上起来就有热乎的。