生橄榄能放多久呢，一般能放一个月左右，但必须密封冷藏。不能直接吃，要腌制三天以上，酸得发苦的不能吃。刚摘下来的橄榄水分多，酸度大，吃下去会刺激喉咙，还可能闹肚子。

生橄榄刚摘下来的时候，水分多酸度大，直接吃会刺激喉咙，还可能闹肚子。根据中国农业科学院大前年的研究，未腌制的橄榄在常温下三天就会滋生大量乳酸菌和霉菌，导致表面发黏发黑。密封冷藏能减缓氧化速度，但最多保存28天，超过这个时间酸度会变成腐蚀性物质。腌制过程需要用盐、糖、辣椒等调料，盐分能抑制细菌生长，糖分中和酸味，辣椒里的辣椒素还能杀菌。比如广西某橄榄基地的数据显示，腌制15天的橄榄细菌总数比腌制三天的低97%，但酸度降低到安全范围需要至少七天。所以生橄榄不能直接吃，必须经过腌制处理，保存时间也受温度湿度影响，夏天最多放两周，冬天冷藏可以到一个月。