油馍是陕西关中那块儿的老传统，外酥里软，吃起香得很，得用热油煎，配酸汤才对味。这东西在咸阳、西安周边特别多，像渭南、宝鸡也偶尔能碰见，但算不上正宗。油馍面要掺花椒面和盐，擀得薄乎乎的，下油锅两面翻，油温不够就发黏，火候过了就硬邦邦。现在年轻人更爱买现成的油馍片，夹肉夹馍里头也常放。

为啥说油馍是陕西关中特色呢？先说地理，关中平原土质好，小麦长得壮实，面食文化根深蒂固。咸阳2020年餐饮报告显示，当地油馍相关店铺有3800多家，占面食类店铺的23%。再讲历史，《咸阳地方志》记载油馍始于明朝，跟当地农耕作息有关——天不亮就出摊，热乎油馍卖到日上三竿。渭河两岸气候干燥，煎油馍能锁住水分，跟南方油条不是一个路子。现在关中农村逢集，油馍摊子比卖凉粉的多三成，老辈人念叨"油馍不软不叫油馍"，这话传了六百年都改不了。不过西安街的油馍卖得贵，得十块钱一个，比别处贵两块多，因为人工贵、火候讲究。